Защо медът се захаросва и какво е крем мед

Медът се захаросва, защото в него има повече захари, отколкото водата може да задържи разтворени. С времето глюкозата се отделя на малки кристали и медът става гъст и мътен. Това е естествен процес: захаросаният мед не е развален и не е подправен.

Защо медът се захаросва?

Медът е съставен главно от две захари — глюкоза и фруктоза. Глюкозата се разтваря по-трудно и постепенно образува кристали. Колкото повече глюкоза има в даден мед, толкова по-бързо той се захаросва. Затова скоростта зависи най-вече от растенията, от които пчелите са събрали нектара.

Кой мед се захаросва по-бързо?

• Билковият мед „Букет“ е от много различни растения и обикновено се захаросва в рамките на няколко седмици до няколко месеца.
• Липовият мед също се захаросва с времето — обикновено по-бавно от билковия.
• Акациевият мед остава течен най-дълго, често повече от година, защото в него има повече фруктоза.

Температурата също има значение. Медът кристализира най-бързо на хладно — около 10–15 °C. На стайна температура процесът е по-бавен.

Как да върнем меда в течно състояние?

Сложете отворения буркан в съд с топла вода — около 40 °C, не вряла — и разбърквайте от време на време. След 20–30 минути медът отново тече. Не го загрявайте в микровълнова и не го доближавайте до кипене: губи аромата и вкуса си.

Какво е крем мед?

Крем медът е мед, който оставяме да кристализира бавно, докато го разбъркваме. Така кристалите стават толкова фини, че медът е плътен и гладък като масло. Маже се лесно и не тече от филийката. В нашия крем мед добавяме и плодове — вижте вкусовете, които правим тази година.

Как да съхраняваме меда?

• В добре затворен буркан, на тъмно и на стайна температура.
• Не в хладилника — там медът се захаросва по-бързо.
• Винаги с чиста и суха лъжица: вода в буркана може да накара меда да ферментира.